O pesto alla genovese é um molho verde vibrante e aromático que se tornou um símbolo da região italiana da Ligúria. Com sua base de manjericão fresco, azeite de oliva, pinhões, parmesão e alho, esse pesto é versátil e pode ser usado em uma ampla gama de pratos.
O pesto alla genovese acredita-se ter se originado na cidade de Gênova, no norte da Itália, no final da Idade Média. Acredita-se que o nome "pesto" derive do verbo italiano "pestare", que significa "esmagar" ou "amassar", referindo-se ao método tradicional de preparo do molho com um almofariz e pilão.
Os ingredientes tradicionais do pesto alla genovese são:
Para preparar o pesto alla genovese tradicional, é usado um almofariz e um pilão. As folhas de manjericão são amassadas com o alho e o sal até obter uma consistência grossa. Em seguida, os pinhões são adicionados e amassados. O queijo parmesão e o azeite são incorporados aos poucos, enquanto a mistura é amassada até obter uma pasta cremosa.
O pesto alla genovese é um molho versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos, incluindo:
O pesto alla genovese é não apenas delicioso, mas também oferece vários benefícios para a saúde:
Tabela 1: Distribuição do Consumo de Pesto nos EUA
Região | Consumo (%) |
---|---|
Nordeste | 25 |
Sul | 20 |
Centro-Oeste | 25 |
Oeste | 30 |
Tabela 2: Valor Nutricional do Pesto (1 colher de sopa)
Nutriente | Quantidade |
---|---|
Calorias | 80 |
Gordura | 7g |
Proteína | 2g |
Carboidratos | 3g |
Fibra | 1g |
Tabela 3: Compostos Bioativos no Manjericão
Composto | Tipo | Benefícios |
---|---|---|
Linalol | Terpeno | Relaxante, anti-inflamatório |
Estragol | Fenilpropanoide | Antioxidante, antibacteriano |
Apigenina | Flavonoide | Antioxidante, anti-inflamatório |
Prós
Contras
O pesto alla genovese é um molho delicioso e versátil que é um grampo da culinária italiana. Com seus ingredientes frescos e aroma único, o pesto agrega sabor a uma ampla gama de pratos. Quer você o prepare tradicionalmente com um almofariz e um pilão ou use um liquidificador ou processador de alimentos, o pesto alla genovese é um molho que certamente impressionará seus amigos e familiares.
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