ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย: เมนูบ้านๆ แสนอร่อย มีประโยชน์แถมทำง่าย

ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย เป็นเมนูอาหารไทยที่แสนอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมลงตัวระหว่างความหวานของเนื้อปลาช่อนและความกรอบมันของขึ้นฉ่าย จึงไม่แปลกใจเลยว่าเมนูนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยมาอย่างยาวนาน

ประโยชน์ของปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย

นอกจากความอร่อยแล้ว ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

• อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง: ปลาช่อนเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่มีกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายมากมาย ช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
• มีไขมันดี: ปลาช่อนมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและบำรุงหัวใจให้แข็งแรง
• อุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ: ปลาช่อนเป็นแหล่งแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซึ่งล้วนเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกาย
• มีวิตามินดี: ปลาช่อนมีวิตามินดีสูง ซึ่งช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ: ขึ้นฉ่ายมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ

วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย

การทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายนั้นไม่ยากเลย เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบและทำตามขั้นตอนดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ

• ปลาช่อน 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• ขึ้นฉ่าย 1 กำมือ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
• น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาช่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
2. ล้างขึ้นฉ่ายและหั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ
3. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูที่โขลกลงไปผัดจนหอม
5. ใส่ปลาช่อนลงไปผัดจนสุกเกือบสุก
6. ใส่ขึ้นฉ่ายลงไปผัดจนขึ้นฉ่ายนิ่ม
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากัน
8. ผัดต่ออีกสักครู่จนได้กลิ่นหอมและน้ำในกระทะงวดลง
9. ตักใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยวตามชอบ

เคล็ดลับและเทคนิค

• เพื่อให้ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายมีความกรอบ ให้ทอดปลาช่อนให้สุกก่อนแล้วจึงนำมาผัดกับขึ้นฉ่าย
• หากต้องการให้ขึ้นฉ่ายมีความกรอบมากขึ้น ให้ลวกขึ้นฉ่ายในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงนำมาผัด
• เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติ ให้ใส่ใบกระเพราหรือใบโหระพาลงไปผัดก่อนเสิร์ฟ

ข้อดีและข้อเสียของปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย

ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายเป็นเมนูอาหารที่มีข้อดีและข้อเสียดังต่อไปนี้

ข้อดี

• มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
• ทำง่าย สะดวก และรวดเร็ว
• สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามชอบ
• เป็นเมนูที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย

ข้อเสีย

• ปลาช่อนมีก้างเยอะ อาจต้องระมัดระวังในการกิน
• ขึ้นฉ่ายอาจทำให้ท้องอืดได้ในบางคน

คำถามที่พบบ่อย

1. ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายมีแคลอรี่เท่าไหร่?

แคลอรี่ของปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายจะแตกต่างกันไปตามปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ โดยประมาณแล้วจะมีแคลอรี่อยู่ที่ 300-400 แคลอรี่ต่อ 1 จาน

2. ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน

3. สามารถใช้ปลาชนิดอื่นแทนปลาช่อนได้หรือไม่?

ได้ สามารถใช้ปลาชนิดอื่นที่มีเนื้อคล้ายปลาช่อน เช่น ปลาเก๋า ปลาทับทิม ปลาแซลมอน เป็นต้น

4. สามารถเพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ ลงไปได้หรือไม่?

ได้ สามารถเพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ ลงไปได้ตามชอบ เช่น เห็ดหอม แครอท บร็อคโคลี หรือหอมใหญ่

5. ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคต่างๆ หรือไม่?

ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และโรคข้ออักเสบ เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีไขมันดี

6. ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักหรือไม่?

ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายมีแคลอรี่ไม่สูงมากและมีโปรตีนสูง จึงสามารถช่วยในการลดน้ำหนักได้ แต่ต้องรับประทานควบคู่กับการออกกำลังกายและการควบคุมอาหารด้วย

ตารางสรุปคุณค่าทางโภชนาการของปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย

ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย 1 จาน (ประมาณ 300 กรัม) มีคุณค่าทางโภชนาการดังตารางต่อไปนี้

ตารางสรุปข้อดีและข้อเสียของปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย

ตารางสรุปคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย