สูตรต้มโคล้งกระดูกหมูแซ่บถึงใจ

ต้มโคล้งเป็นอาหารรสชาติจัดจ้านที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน เปรี้ยว เค็ม หวาน ครบรสในคำเดียว พร้อมกับกลิ่นหอมเครื่องเทศที่ชวนน้ำลายสอ จึงไม่แปลกใจที่ต้มโคล้งจะกลายเป็นเมนูประจำใจของใครหลายคน

ส่วนผสม

เครื่องแกง

• พริกแห้ง 10 เม็ด
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 5 กลีบ
• ข่า 1 แว่น
• ตะไคร้ 3 ต้น
• รากผักชี 1 ราก
• กระชาย 1 แว่น

ส่วนผสมอื่นๆ

• กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
• มะนาว 3 ลูก
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 1 กำมือ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกง นำเครื่องแกงทั้งหมดใส่ลงในครกโขลกให้ละเอียด
2. ต้มกระดูกหมู ต้มกระดูกหมูในน้ำเปล่าจนเดือด แล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวจนกระดูกเปื่อยประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ใส่เครื่องแกง เมื่อกระดูกเปื่อยแล้ว ใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน
4. ปรุงรส ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ
5. ใส่ผักชี ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี

ตารางคุณค่าทางโภชนาการ

ประโยชน์ของการรับประทานต้มโคล้งกระดูกหมู

• บำรุงกระดูกและฟัน ต้มโคล้งกระดูกหมูอุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน วิตามินซีในมะนาวช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ช่วยป้องกันการติดเชื้อต่างๆ
• ลดการอักเสบ เครื่องเทศต่างๆ ที่ใช้ในต้มโคล้ง เช่น ข่า ตะไคร้ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยบรรเทาอาการปวดเมื่อยตามร่างกาย
• กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต พริกแห้งในต้มโคล้งมีสารแคปไซซินที่มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ทำให้หัวใจและระบบไหลเวียนโลหิตทำงานได้ดีขึ้น

กลยุทธ์ปรุงต้มโคล้งกระดูกหมูให้แซ่บเข้มข้น

• เลือกกระดูกหมูที่มีเนื้อติด กระดูกหมูที่มีเนื้อติดจะช่วยให้ต้มโคล้งมีรสชาติหวานกลมกล่อม
• ต้มกระดูกหมูนานๆ ยิ่งต้มกระดูกหมูนานเท่าไหร่ ต้มโคล้งก็จะยิ่งหวานอร่อยมากขึ้น
• โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด เครื่องแกงที่โขลกละเอียดจะช่วยให้รสชาติเครื่องเทศกระจายตัวทั่วถึง ทำให้ต้มโคล้งมีรสชาติกลมกล่อม
• ปรุงรสตามชอบ ปรุงรสต้มโคล้งตามชอบด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

เรื่องเล่าฮาๆ กับต้มโคล้งกระดูกหมู

เรื่องที่ 1

วันหนึ่ง มีชายคนหนึ่งกำลังทำต้มโคล้งกระดูกหมูอยู่ แต่ดันเผลอลืมใส่เครื่องแกง เมื่อต้มจนกระดูกหมูเปื่อยจึงชิมดู ถึงกับแทบพ่นน้ำออกจากปากเพราะความจืดชืด เขาจึงรีบโขลกเครื่องแกงมาใส่ แล้วต้มต่อจนได้รสชาติที่ถูกใจ

เรื่องที่ 2

มีหญิงสาวคนหนึ่งอยากทำต้มโคล้งกระดูกหมู แต่ดันคว้าผิดไปหยิบพริกสดมาโขลกแทนพริกแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือต้มโคล้งรสชาติเผ็ดร้อนสุดๆ จนกินแทบไม่ได้

เรื่องที่ 3

ชายหนุ่มคนหนึ่งกำลังหิวโซ เขาจึงต้มโคล้งกระดูกหมูแต่ลืมใส่มะนาว พอชิมเข้าไปถึงกับทำหน้าเหยเกเพราะรสชาติเปรี้ยวจี๊ดจนกินไม่ลง ต้องรีบวิ่งไปบีบมะนาวมาใส่เพิ่ม

บทเรียนจากเรื่องเล่า

เรื่องเล่าข้างต้นสอนให้เรารู้ว่า

• ความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ อาจทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนแปลงได้
• การทำอาหารต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยถูกใจ
• อย่ากลัวที่จะทดลองปรุงรสชาติใหม่ๆ เพื่อค้นหาสูตรที่ถูกใจ

ขั้นตอนการทำต้มโคล้งกระดูกหมูแบบ Step-by-Step

1. ต้มกระดูกหมูในน้ำเปล่าจนเดือด
2. หรี่ไฟลงแล้วเคี่ยวจนกระดูกหมูเปื่อยนุ่ม
3. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อต้มกระดูกหมู คนให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และมะนาว
6. เคี่ยวต่อจนได้รสชาติที่ถูกใจ
7. โรยผักชีก่อนเสิร์ฟ

คำเชิญชวน

อย่ารอช้า รีบมาลงมือทำต้มโคล้งกระดูกหมูแสนอร่อยกันเถอะ รับรองว่าอร่อยถูกใจ จนต้องติดใจแน่นอน