ขนมโมโนรา: สารานุกรมฉบับสมบูรณ์สำหรับขนมเลื่องชื่อจากเมืองนครศรีธรรมราช

ขนมโมโนรานับเป็นหนึ่งในขนมไทยที่ได้รับความนิยมอย่างสูง โดยเฉพาะในจังหวัดนครศรีธรรมราช ซึ่งถือเป็นถิ่นกำเนิดของขนมชนิดนี้ ขนมโมโนราเป็นขนมหวานที่มีลักษณะคล้ายขนมเหนียว แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตรงที่ใช้ข้าวเหนียวดำมาทำเป็นส่วนผสมหลัก

ประวัติความเป็นมา

ขนมโมโนราเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากการแสดงรำโนราซึ่งเป็นศิลปะการแสดงพื้นบ้านอันเลื่องชื่อของภาคใต้ ขนมชนิดนี้จึงถูกขนานนามว่า "ขนมโมโนรา" ตามชื่อการแสดงรำ ประวัติความเป็นมายังระบุว่า ขนมโมโนราเป็นขนมที่ชาวบ้านในจังหวัดนครศรีธรรมราชนิยมทำรับประทานกันเอง หรือทำเพื่อถวายแก่พระและผู้ที่เคารพนับถือ

ส่วนผสมและกรรมวิธีทำ

ขนมโมโนรามีส่วนผสมหลัก ได้แก่

• ข้าวเหนียวดำ
• กะทิ
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ

กรรมวิธีทำขนมโมโนรามีขั้นตอนดังนี้

1. แช่ข้าวเหนียวดำค้างคืน
2. นำข้าวเหนียวดำไปนึ่งให้สุก
3. ผสมน้ำตาลปี๊บ เกลือ และกะทิลงในน้ำเปล่า
4. นำข้าวเหนียวดำที่สุกแล้วมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมในข้อ 3
5. ปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนกลมแบน
6. นำขนมไปนึ่งอีกครั้งประมาณ 15 นาที
7. นำขนมออกจากหม้อนึ่งแล้วคลุกกับมะพร้าวทึนทึกซอยฝอย

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนมโมโนรามีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ขนมโมโนรามีประโยชน์ต่อสุขภาพดังนี้

• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• ช่วยระบบขับถ่ายให้ทำงานได้ดีขึ้น
• ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงาน

ข้อควรระวัง

ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพบางประการควรระวังในการรับประทานขนมโมโนรา ได้แก่

• ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ควรรับประทานในปริมาณที่น้อย เนื่องจากขนมโมโนรามีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ
• ผู้ที่แพ้ข้าวเหนียวดำ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานขนมโมโนรา

สูตรขนมโมโนรา

สูตรที่ 1: ขนมโมโนราแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• ข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม
• กะทิ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ:

1. แช่ข้าวเหนียวดำค้างคืน
2. นำข้าวเหนียวดำไปนึ่งให้สุก
3. ผสมน้ำตาลปี๊บ เกลือ และกะทิลงในน้ำเปล่า
4. นำข้าวเหนียวดำที่สุกแล้วมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมในข้อ 3
5. ปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนกลมแบน
6. นำขนมไปนึ่งอีกครั้งประมาณ 15 นาที
7. นำขนมออกจากหม้อนึ่งแล้วคลุกกับมะพร้าวทึนทึกซอยฝอย

สูตรที่ 2: ขนมโมโนราแบบนึ่งใบตอง

ส่วนผสม:

• ข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม
• กะทิ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ใบตองสำหรับห่อ

วิธีทำ:

1. แช่ข้าวเหนียวดำค้างคืน
2. นำข้าวเหนียวดำไปนึ่งให้สุก
3. ผสมน้ำตาลปี๊บ เกลือ และกะทิลงในน้ำเปล่า
4. นำข้าวเหนียวดำที่สุกแล้วมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมในข้อ 3
5. ห่อข้าวเหนียวด้วยใบตองเป็นก้อนแบนๆ
6. นำขนมไปนึ่งอีกครั้งประมาณ 15 นาที
7. นำขนมออกจากหม้อนึ่งแล้วคลุกกับมะพร้าวทึนทึกซอยฝอย

เทคนิคการทำขนมโมโนราให้อร่อย

• เลือกใช้ข้าวเหนียวดำที่มีคุณภาพดี
• แช่ข้าวเหนียวดำค้างคืนเพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวนุ่ม
• نึ่งข้าวเหนียวให้สุกกำลังดี โดยไม่แฉะหรือแข็งจนเกินไป
• ปรุงรสชาติให้พอดี ไม่หวานหรือเค็มจนเกินไป
• คลุกขนมกับมะพร้าวทึนทึกซอยฝอยให้ทั่วเพื่อเพิ่มความอร่อย

สถานที่จำหน่ายขนมโมโนราในจังหวัดนครศรีธรรมราช

• ตลาดเทศบาลเมืองนครศรีธรรมราช
• ตลาดท่าศาลา
• ร้านขนมถิ่นใต้
• ร้านขนมแพรวพรรณ
• ร้านขนมแม่ศรีเรือน

ขนมโมโนรา: ชื่อเสียงที่ไม่เคยจางหาย

ขนมโมโนราเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยมอย่างยาวนาน โดยเฉพาะในจังหวัดนครศรีธรรมราช ด้วยรสชาติที่หวานมันอร่อย และเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ใช้ข้าวเหนียวดำมาทำเป็นส่วนผสมหลัก ขนมโมโนราจึงกลายเป็นขนมที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของคนไทยทั่วประเทศ