O bife de coxão mole é um corte nobre e saboroso, apreciado por sua maciez, suculência e versatilidade na culinária. Proveniente da região posterior da perna bovina, o coxão mole apresenta baixo teor de gordura e alto teor proteico, tornando-se uma opção saudável e nutritiva para quem busca uma alimentação equilibrada.
Este guia completo aborda todos os aspectos essenciais sobre o bife de coxão mole, desde sua origem e características nutricionais até as melhores técnicas de preparo e harmonização com vinhos e acompanhamentos.
O coxão mole é um corte primário do traseiro do boi, localizado entre a alcatra e o cupim. Possui fibras musculares longas e macias, o que confere sua característica suculência e maciez. Devido à sua baixa atividade muscular, o coxão mole apresenta baixo teor de gordura, tornando-se uma opção mais saudável em comparação a outros cortes bovinos.
Além de seu sabor excepcional, o bife de coxão mole traz diversos benefícios nutricionais:
O bife de coxão mole é versátil e pode ser preparado de diversas maneiras, mantendo sua maciez e suculência. As principais técnicas recomendadas são:
Grelhar: Em uma grelha bem aquecida, grelhe o bife por 3-4 minutos de cada lado para obter um bife mal passado. Para um bife ao ponto, grelhe por 5-6 minutos de cada lado.
Assar: Preaqueça o forno a 200°C. Tempere o bife e asse por 20-25 minutos para um bife ao ponto.
Refogar: Em uma panela quente com azeite, refogue o bife até dourar por todos os lados. Adicione líquidos como vinho tinto ou caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
Para acompanhar o sabor robusto e sofisticado do bife de coxão mole, recomenda-se harmonizar com vinhos tintos encorpados e tânicos:
Para completar a experiência gastronômica, escolha acompanhamentos que ressaltem o sabor do bife:
Para garantir uma experiência culinária excepcional com bife de coxão mole, siga estas estratégias:
Para evitar erros que comprometam o sabor e a qualidade do bife de coxão mole:
Corte | Localização | Características | Teor de Gordura |
---|---|---|---|
Coxão Mole | Parte interna | Macio, suculento, baixo teor de gordura | Baixo |
Bife de Contrafilé | Parte externa | Macio, saboroso, médio teor de gordura | Médio |
Músculo Roxo | Região superior | Saboroso, ligeiramente fibroso, médio teor de gordura | Médio |
Lagarto | Região inferior | Magro, fibroso, baixo teor de gordura | Baixo |
Corte | Proteína (g) | Gordura (g) | Ferro (mg) | Zinco (mg) |
---|---|---|---|---|
Coxão Mole | 25 | 9 | 2,5 | 4,5 |
Alcatra | 23 | 12 | 2,2 | 4,2 |
Contrafilé | 24 | 15 | 2,8 | 4,8 |
Picanha | 22 | 18 | 2,6 | 4,6 |
Tempero | Aroma | Benefícios |
---|---|---|
Sal e pimenta | Clássico | Realçam o sabor natural da carne |
Ervas frescas (tomilho, alecrim, orégano) | Herbáceo | Adicionam frescor e aroma |
Especiarias (pimentão, páprica, cominho) | Quente | Conferem sabor intenso e picante |
Alho e cebola | Adocicado | Suavizam o sabor da carne e adicionam doçura |
Mostarda | Azedo | Amacia a carne e adiciona um toque picante |
O bife de coxão mole é um corte nobre que combina sabor, maciez e versatilidade na culinária. Com alto teor proteico e baixo teor de gordura, é uma opção saudável e nutritiva. Seguindo as dicas de preparo e harmonização deste guia completo, você poderá desfrutar plenamente dos benefícios deste corte excepcional. Lembre-se de sempre escolher cortes de qualidade, temperar com parcimônia, cozinhar na temperatura ideal e descansar o bife antes de fatiar para garantir uma experiência gastronômica inesquecível.
1. Qual a diferença entre bife de coxão mole e bife de contrafilé?
O bife de coxão mole é mais macio e suculento que o bife de contrafilé, devido à menor atividade muscular na região.
2. Posso marinar o bife de coxão mole?
Sim, mas evite marinadas ácidas por muito tempo, pois podem desnaturar as proteínas da carne.
3. Qual a melhor temperatura interna para cozinhar o bife de coxão mole?
Para um bife mal passado, cozinhe a uma temperatura interna de 54-57°
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